筷子砧板发霉会产生黄曲霉毒素？市场监管部门通过实验告诉你答案

7月8日，一则“身边的超级致癌物黄曲霉菌”视频登上热搜，引发网友有关筷子、砧板发霉会不会产生黄曲霉毒素的热议。记者留意到，早在去年有市场监管部门进行了实验，当时实验结果显示，被检测的筷子、砧板均不存在黄曲霉毒素。

(资料图片仅供参考)

视频引发网友热议

网上视频称筷子裂纹上发黑的是霉菌，霉菌内最可怕的是黄曲霉菌，“这种发霉的筷子赶紧把它扔了。”视频还称，砧板上黑乎乎黄乎乎的裂纹里，“很可能都会有黄曲霉毒素。”

该视频引起网友热议，有网友评论问“买什么材质的筷子好”，有的问“还有锅碗瓢盆忘洗了发霉了怎么办？拿热水泡都不行？咋能270度？”

不过也有网友表示视频有点危言耸听。网友“兜兜兜兜兜角”表示：“有一定的道理，也有一定的危言耸听，黄曲霉主要产生于长时间放置的谷物和坚果类，每天用的筷子，并且每天都清洗的筷子是基本上不会产生黄曲霉的，除非长时间放置于20-35度潮湿的环境下由其自然生长黄曲霉菌，不过真的长了也比较简单，用开水煮5-10分钟就行，或者拿太阳下暴晒一天再洗干净，基本没啥。”网友“无所不能的Chaos”也表示，“听科普号最好结合一下生活实际，黄曲霉毒素最危险的是老一辈对于一些谷物豆类蛋白质霉变后食用的情况。”

食品实验：筷子砧板较难产生黄曲霉毒素

记者留意到，黄曲霉毒素被列为“一类致癌物”并非最近的消息。多年来，多个政府部门在公众号中都有进行科普。2022年1月14日“江苏市场监管”微信公众号发布一则《筷子用久了会致癌？用实验告诉你真相》文章，对“普通的木制、竹制筷子用久了，会滋生黄曲霉毒素进而诱发肝癌”的说法进行实验探究。市场监管部门向居民征集了11批次筷子和砧板，使用年限均在2~6个月，质地为木制或竹制。

实验结果表明，所有被检测的筷子、砧板均不存在黄曲霉毒素。另外对油脂、阴离子合成洗涤剂的检测结果显示，所有样品中均未检出任何油脂残留，说明筷子清洗得比较干净，但清洗时可能放入过多洗涤剂，导致有3个批次的筷子阴离子合成洗涤剂超标。

文章指出，通过实验不难发现无论是家用还是商用的筷子、砧板出现黄曲霉毒素超标的可能性都不大。筷子、砧板的确容易长霉菌，特别是在南方湿热的天气。但是，大部分的霉菌并不会影响到我们的健康。即使长的是黄曲霉，但要产生黄曲霉毒素，还需要一定的条件，比如环境、温度、黄霉素携带的“产毒基因”，更关键的还要有合适的营养。这也就是为什么谷物类比如小麦、大米等容易出现黄曲霉毒素，而筷子、砧板等不存在丰富的营养，所以较难产生黄曲霉毒素。

所以，只有当筷子没洗干净或者出现裂缝，并且经常夹谷物、粮食油之类的食品，而这些食品长期附着在筷子上，且发霉变质后，筷子才有可能会出现黄曲霉毒素。而这类事件发生的概率非常小，因此决不能“以偏概全”。

不过文章也指出，潮湿的环境下很容易滋生霉菌，因此建议洗完筷子后，先烘干或者晾晒后再放置于筷桶。此外，还要经常定期消毒煮沸（每周用沸水煮30分钟）。砧板用完后，记得用干抹布擦干，竖放或悬挂，不要贴墙或平放。

链接：什么是黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等产毒真菌的代谢产物，是世界卫生组织认定的“一类致癌物”，其毒性是砒霜的68倍。黄曲霉毒素对人体的危害主要源于对食物的污染。人类食用发霉的食物，或者食用含黄曲霉毒素饲料喂养的家禽、家畜所产的蛋、奶等动物产品，都可能存在中毒、致畸、致癌的风险。

文/广州日报·新花城记者：何颖思

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